Pintade farcie

1 pintade de taille adaptée au nombre de convives (à la louche, 300 g par personne)
200 g de chair à saucisse
2 oignons
2 gousses d'ail
2 l de bouillon de boeuf (1 bouillon cube)
Epices

Faire revenir au beurre 1 oignon haché, 1 gousse d'ail puis la chair a saucisse et le persil

Fourrer le tout dans la pintade et coudre les deux orifices (/mode bourrin on : en l'absence de ficelle, deux bouts de fil de fer inox et une pince font très bien l'affaire / mode bourrin off)

Faire mariner la pintade dans une eau citronnée et persillée toute la nuit

Dans une cocotte, faire griller toutes les faces de la pintade dans l'oignon haché et la gousse d'ail puis mettre le tout 40 mn au four à 200 °C en mouillant régulièrement la volaille avec le bouillon.